食品添加剂：热锅上的“金蚂蚁”(2)-中国食品学报

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食品添加剂：热锅上的“金蚂蚁”(2)

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可见，目前中国的食品添加剂行业已经发展成一个千亿级规模的大产业。

今年4月，一位叫辛吉飞的短视频博主发视频称，自己经营了5年的烤面筋店倒闭了，店也退了。

上世纪90年代后期，食品添加剂市场开始发展起来，都是在化工店、小门市售卖，当时的市场场景是，这边卖化肥，旁边就卖食品添加剂，而且都是用麻袋装。

从更细分的行业及品种使用范围来看，每一年都有出台相关食品添加剂的品种及明细规范，相关内容在专业食品安全数据库中都可以查询。

图片来源@视觉中国

辛吉飞的短视频内容让人触目惊心，都说生活难逃食品添加剂，没想到，如今的食品添加剂太疯狂，无孔不入，甚至可以说：一些食品中，食品添加剂竟成了主料。

食品添加剂，一个多面而充满争议的食品工业化产物，它有着什么样的前世今生？工业时代的食品添加剂行业发展几何？我们该如何看待食品添加剂？

1996年，国家有关部门出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂从此开始大量应用于食品加工行业，十年后的2007年，国家颁布了更严格的食品添加剂国标。

文 | NBS新品略，作者 | 吴文武

也就是说，腌腊肉、腌咸菜、做豆腐等食物的制作，从古至今一直存在，早就有了食品添加剂的影子。

中国有着悠久的饮食文化史，添加剂运用到食物中的历史非常悠久，最早从油条、豆腐开始，早在东汉时期，人们就使用盐卤作凝固剂制作豆腐，在南宋时期，油条配方中就有了一矾二碱三盐的配方记载。

食品添加剂从诞生时就一直充满争议。

辛吉飞也被网友们调侃称“绝命毒师”，也向人们揭秘“美味密码”，这些都是人们日常能见到，经常吃的，甚至是家家厨房都离不开的调味品。

例如，近两年十分火爆的预制菜，更是直接带动了食品添加剂的使用，所以有媒体发表评论称，辛吉飞撕掉食品添加剂这张“布”的背后，预制菜也在“瑟瑟发抖”。

亚硝酸盐大概在800年前的南宋时期，人们用于腊肉腌制，在云贵川等地区，泡菜更有着几千年的历史，人们通过食盐让泡菜口感变脆。

例如，香肠都会使用防腐剂，也就是亚硝酸盐，其主要作用是抑制肉毒杆菌生长繁殖，肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，其作用反而是让食品达到防腐的功效。

整体来看，中国食品添加剂行业发展大致经历了三个发展阶段，第一个阶段是21世纪初至2013年的高速起步发展阶段，在相关行业政策的支持下，食品添加剂行业快速发展，食品添加剂使用度明显提升。

食品添加剂早已存在数百年及上千年。

那么，对于消费者来说，要如何看待食品添加剂呢？NBS新品略给出的观点是：理性看待。

真正让食品添加剂行业高速发展的是第三个阶段，也就是从2019年至今，随着食品进一步进入工业化时代，特别是下游食品行业调味酱、调味料、冷冻食品、速食食品等行业的快速发展，进一步带动了食品添加剂的使用。

食品添加剂进入工业化时代后，行业的规范发展也随之出现，相关监管部门对食品添加剂行业的规范也在与时俱进，管理也更加规范与更加细化。

与辛吉飞一起火起来的，还有“海克斯科技”这个新晋网络语，辛吉飞的每一条短视频都有食品添加剂。

食品添加剂行业的发展是现代食品工业发展的一个缩影，也是现代食品工业发展的“添加剂”和“助推器”。

可见，食品添加剂的规范使用未来还有很长的路要走。

不过，辛吉飞所揭露的“科技与狠活”，也让我们看到了食品添加剂正在泛滥及疯狂使用的另一个极端负面，特别是在街头小巷，街边小摊，小店餐馆等。

文章来源：《中国食品学报》网址: http://www.zgspxbzz.cn/zonghexinwen/2022/1009/2538.html